A la chute de l'Empire romain, troubles et désordres se succèdent, les Sarrasins s'implantent dans la région, terrorisant plus particulièrement le Var et la presqu'île de Ramatuelle. Chassés du reste du pays en 739 par Charles Martel, ils se réfugient dans le sombre massif bordant le golfe. Cependant, les grands travaux des Romains sont saccagés, les villages regagnent les sommets, se fortifient, les cultures retournent en jachère, les marais se remettent en eau et les routes se dégradent.